食品安全・食品衛生・品質保証コンサルティング
◎ミルクステーション … 工程管理/品質保証の体制構築サポート
酪農家さまから集乳された「生乳」を当該ミルクステーションにて、一旦集乳し、大型ストレージタンクにて貯乳。乳業メーカーさまの受注量に応じてタンクローリーで出荷・物流を行う。
この経路(酪農家さま→ミルクステーション→乳業メーカーさま)のトータル的な工程管理と品質保証の体制について構築サポートを実施。
殺菌工程がないことから、微生物を「①付着させない」「②増やさない」という2つでの制御になるため、温度管理と洗浄管理の徹底が重要であった。
◎清涼飲料水製造メーカー … HACCP体制の構築サポート
地下水(温泉水)をミネラルウォーターとしてペットボトルやバック・イン・ボックスに充填して全国販売(通信販売を含む)を行っている製造メーカーにて、HACCP体制の構築サポートを実施。
通常のミネラルウォーター製造と異なり、30℃弱の温泉水を一旦冷却してストレージタンクに保管する工程があるため、汲みあげ原水の維持管理が重要でした。
◎食品スーパー直轄の食品PCセンター … 全般的な品質管理体制の構築サポート
合計5つの食品PC工場/センターについて、原料受け入れ~センター出荷までのトータル的な品質管理体制の構築サポートを実施。①製造加工する商品 ②センターを通過していく集荷商品 ③冷凍ストック品を解凍して出荷する商品 等、センターで取り扱う商品が多岐に渡るため、複数のパターンを整理し、危害分析を行った。
お申し出(お客さまや店舗からの苦情)を『ゼロ』にすることが最も困難を極めたが、2年で達成した。
食の安全_審査/監査/調査(お申し出、撤去など)
◎サプライヤー選定及び製造設計(新規導入時の審査を含む)
業種 又は カテゴリー | 監査事業所 (延べ件数) |
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乳、乳製品_製造 チルド飲料(果汁飲料、珈琲、お茶 他) | 35 |
冷凍食品_製造 | 30 |
アイスクリーム_製造 | 5 |
レトルト食品、ビン詰/缶詰食品、パウチ商品_製造 | 15 |
乾物類_製造 (のり、削り節、パスタ、 他) | 15 |
弁当/惣菜_製造 (弁当/惣菜メーカー、コンビニエンスベンダー) | 200 |
パン_製造 (食パン、デニッシュ、菓子パン、油調パン、他) | 40 |
和洋菓子_製造 (包餡菓子、餡、洋生菓子、ゼリー) | 12 |
豆腐/麺/こんにゃく_製造 | 40 |
菓子_製造(含・グラノーラ等) (スナック菓子、チョコレート類、飴、他) | 100 |
食肉製品_加工・製造 (精肉加工、ハム/ソーセージ類) | 33 |
鮮魚_加工 (魚介類の加工(刺身、切り身、むき貝類 他)) | 20 |
魚肉練り製品_製造 (かまぼこ、竹輪、カニ蒲鉾、つみれ、他) | 20 |
嗜好飲料_製造 (緑茶、紅茶、珈琲(レギュラー/インスタント)他) | 5 |
調味料等_製造 (各種調味料、はちみつ、フリーズドライ、油脂 他) | 20 |
即席めん_製造 | 5 |
清涼飲料水_製造(含・ミネラルウォーター) | 30 |
酒類_製造 (ビール、ワイン、焼酎、他) | 10 |
◎調査(お申し出、商品撤去対応)について
☞微生物汚染、異物混入、防虫対策、アレルゲン汚染/混入等の対応実績がありますが、
守秘義務がございますので、詳細内容の記載は控えさせていただきます。